¿Tu restaurante te tiene atrapado adentro?
La rotación no para. Tu equipo despacha en vez de vender. Y si faltas una semana, el estándar se cae. No es la comida — es el piso. Y eso se arregla con método.
Lo vives todas las noches
La rotación no para.
Contratas, entrenas, y en tres meses se van. Vuelves a empezar de cero, con el estándar por el suelo.
Se te va el dinero en cada mesa.
Tus meseros toman la orden, pero no venden. Bebida, postre, entrada — todo lo que no se ofrece es dinero que dejas ir.
No puedes soltar.
El negocio depende de que estés encima. No tienes un restaurante: tienes un empleo que además te costó tu inversión.
Invertiste en un negocio. Hoy el negocio te tiene a ti.
El problema casi nunca es la comida
Tu cocina está bien. Donde se te rompe la marca es en el piso — en el servicio, en la inconsistencia, en el mesero que no vende. Ese es el terreno que nadie resuelve de raíz. Es exactamente el nuestro.
Estamos de tu lado, no del nuestro
Las casas de vino grandes le pagan a tu mesero por empujar su etiqueta. Tu equipo deja de leer al cliente y empuja lo que le conviene a ellos. Nosotros hacemos lo contrario: entrenamos a tu equipo para vender toda tu marca y subir tu cheque completo — bebidas, entradas, postres. Tu resultado es el que perseguimos. Por eso, por primera vez, alguien está de tu lado.
Nuestro método propio
No improvisamos. Tenemos los 5 Pilares.
Todo turno que funciona sin que el dueño esté encima se para sobre cinco pilares. Los ganamos en 25 años de piso, no en un salón de clases. Cada problema de tu restaurante lo atacamos desde aquí:
Liderazgo
Dirigir el turno y conectar con el comensal, no solo administrar.
Sistema
El mismo estándar en cada turno: protocolo, checklists, la plantilla correcta.
Entrenamiento
Que tu equipo venda en el piso, todos los días.
Medición
Ver los números de ayer para decidir hoy.
Responsabilidad
Dar seguimiento y detectar al talento que nadie ve.
No es teoría. Es ejecución diaria — y se mide.
Diagnóstico gratisVengo del piso, no de un salón de clase
25 años operando y dirigiendo restaurantesSoy Rafael Cabeza de Vaca. Del piso a la dirección general de grupos de varias unidades a nivel nacional. Sé lo que se siente un sábado lleno, un mesero que renuncia en plena hora pico, un cheque que no sube. No te voy a entregar un PDF y desaparecer. Me vuelvo parte de tu operación.
Tres formas de hacerte ganar más
Empezamos por el vino — una venta fácil que te sube el margen desde el primer mes — y desde ahí construimos.
Copeo · El vino
Un vino de marca propia, con tu nombre en la mesa. Cero merma, cada copa se cobra, más margen. La puerta de entrada.
RestOS · El sistema
La suscripción que baja tu rotación y sube tu cheque, para que tu restaurante funcione sin ti.
Conoce más →Clínicas de Operación
Cirugía puntual para el problema profundo que te está costando dinero: el menú, el liderazgo, una unidad en crisis.
Conoce más →El vino abre la puerta. El sistema es la casa completa.
Ya probaste lo demás. Esto es distinto.
Le pagan a tu mesero por empujar su etiqueta.
Entrena a tu equipo para vender toda TU marca.
Te entregan un PDF y se van.
Se vuelve parte de tu operación, con resultados medidos.
Te da un tablero y te deja solo.
Sistema + acompañamiento que convierte el dato en acción.
Grupos multi-unidad ya operan con el método
"Creación del sistema de entrenamiento y estandarización de la experiencia de servicio"
Grupo Campomar - Gdl, Mty, Puebla, León
"Diseño del protocolo de servicio para que el cheque promedio deje de depender de factores externos"
Grupo Cotidiano - Gdl
"Creación y entrenamiento del protocolo de experiencia de servicio ideal que aumenta el cheque promedio en un 20%"
Grupo Pasta - Gdl, Qro
Deja de estar atrapado en tu restaurante
Empieza por una cata de vino sin costo. De paso, te dejamos un diagnóstico gratis de tu piso — sin compromiso. Ve con tus propios ojos qué se puede ganar.
Agenda mi cata y diagnóstico gratis